烏魚子義大利麵

　　別以為看到烏魚子就以為這是亞洲人創出來的菜式，這可是地道義大利人的家常菜；地中海也是有烏魚（鯔魚）的，尋求美味是人類的共識，烏魚產地的人們不約而同的會取出母魚身上的卵醃漬，以陽光濃縮美味，製成烏魚子。

　　需要準備義大利麵條、橄欖油、鹽、洋蔥以及主角烏魚子。

　　烏魚子可購買罐頭或是整片的魚卵，忠於產地原味的就記得認bottarga這個字就對了。而用台灣出產的烏魚子也是毫不遜於地中海烏魚子。

瓶裝烏魚子：

一般醃漬：



　　將洋蔥切小丁，烏魚子搗散，以橄欖油炒香，橄欖油的用量可以多一些，基本上是要讓每顆魚卵都是油亮的，大約100g烏魚子會用到60-100ml的油。

　　煮麵至七分熟，瀝乾後不一定要拌橄欖油熟成，可直接跟烏魚子一起炒，炒到麵條上均勻的滾滿烏魚子即可。

　　嗜辣的可仿照辣味義大利麵的做法，放入去耔辣椒，另外可以加入點義大利香芹提味。

　　而最簡易的做法就是將魚卵及橄欖油和燙至全熟的麵拌勻；不過魚卵沒有炒過的感覺還是怪怪的。