馬鈴薯泥

　　馬鈴薯泥算是歐美國家常見的家常菜，也是餐廳裡餐盤上常見的主食、配菜。

　　首先要先從選馬鈴薯開始，原則上是要選澱粉含量高而水份含量少的，國內主打的台農三號就是不錯的選擇。

　　最基本的味道以兩人份計需要馬鈴薯兩顆，牛奶100c.c，鮮奶油50~100c.c.，奶油約10g ，鹽及黑胡椒適量。

　　首先將馬鈴薯削皮，切塊或片；鍋內的水剛好蓋過馬鈴薯即可，可加入些許鹽共煮，煮到馬鈴薯軟約須二十來分鐘。

　　瀝乾後，放入所有奶類攪拌，並把馬鈴薯壓爛（有專用擠壓器可用），若要比較纖細的口感，則在攪拌均勻後用過篩的方式。

　　可以在攪拌時不要先加入所有的奶類，邊攪拌邊試自己想要的鬆軟度，不夠再加奶類進去。

　　最後的階段，可以再放回爐上以小火加熱，再加入胡椒及鹽調味。也可不加熱直接調味。

　　進階的做法，則需至少準備橄欖油（Extra Virgin），培根（個人偏愛煙燻）、蒜泥、巴西利香菜末。另外可以加入一些生鮮蔬菜末增添口感。

　　將培根以橄欖油爆香煎熟後，切碎，連同油及蒜泥、香菜末等等拌入馬鈴薯泥共煮，可以增添口感及特殊風味。

　　另外，煮馬鈴薯的水可用於做麵包，有幫助發酵的效果。