辣味義大利麵

　　辣味義大利麵可說是作法最為單純的義大利麵，不過越是如此，就會因為些微的差距帶來極大的不同。

　　需要的材料有：蒜頭、辣椒(朝天椒)、義大利香芹、橄欖油(Extra Virgin)、義大利麵(個人習慣用寬麵)、鹽、水、黑橄欖。

　　深鍋煮水，水滾後，加入約水量1%~2% 的鹽，及些許橄欖油；煮麵時煮至約七分熟(須試吃才會知道，基本上就是咬下麵條還有正中央三分是生的)；碗中先放入橄欖油，滾滿整個碗壁，接著將撈起的義大利麵放入碗中與橄欖油稍微攪拌，接著靜置一旁，麵條會因餘熱慢慢熟成。

　　首先將蒜頭、辣椒去籽切片，取香芹葉，注意辣椒片的大小會影響到辣度；熱油至橄欖油香味散出後，將蒜片及辣椒爆香，將蒜片煎至金黃色後即可，同時加入香芹增添香味。

　　接著將熟成的麵條丟入鍋中快速拌炒，只要將醬汁與麵條拌勻即可，起鍋前再加入一點香芹葉和黑橄欖片。若需要鹹味，可加入一些適才的煮麵水，不一定要直接加鹽。

　　特別要注意的是，蒜片辣椒及香芹容易因為火太大而焦黑，而麵條熟成的時間及口感需要一點經驗才會比較清楚，算是這道的重點之處。

　　當然也不一定要那麼麻煩的煮麵方式，煮至全熟再拌上醫科亦可，只是個人覺得，以標準熟成方式煮出來的麵條口感還是比較好。