手工烏龍麵

空海大師秘傳烏龍麵手工製法（誤）

　　根據香川縣的口頭傳說，空海大師由唐朝帶回烏龍麵的製法，拯救了讚岐當地的貧民，但是真偽不明。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授讚岐人，一般認為，這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。

　　同樣的麵團也可用來做索餅，餛飩，餺飥等唐果子。

其一：中筋麵粉與低筋麵粉各半，可依喜愛口感調整比例。

其二：水與麵粉的比例約二比五，例如十人份的麵粉約1 kg，需420c.c水。　　　冬天比夏天要多加40c.c

其三：鹽水比例照古法是土三寒六，夏天一比三，冬天一比六，將鹽放入水中燒開，將4/5 的水倒入麵粉中，將鹽水與麵粉攪扮約五分鐘。

其四：放涼後，將剩下的1/5 鹽水分成約三次加入，邊加入邊揉成麵團。
其五：麵團揉出彈性後，用袋子密封，靜置約十分鐘。

其六：再將麵團拿出重新揉捏，若要較好的彈性甚至可以用腳踩。再密閉於袋中約四小時。

其七：拿出後，桿平切成麵條；根據現行日本農業規格：烏龍麵圓面直徑要1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上。若不足直徑或寬度的則稱為涼麵。

其八：用滾水煮麵，約八至十二分鐘，撈出後過冷水再川燙入滾水。

其九：加湯。或做冷麵，炒麵皆可。