粽子節

　　遲到的粽子節文章，只是為了要寫粽子而已；這幾年趁閒學會了北部粽該怎麼包，難只難在炒糯米的火侯，但最想學的鹼粽，只得等過幾年再說了。

　　談起我最喜歡的粽子，算三種吧，不過特色是相同的，就是單純。

　　鹼粽僅用上鹼水與泡發的糯米，冰涼後是相當可口的點心，加上一點豆沙餡兒、栗蓉餡兒、棗泥餡兒、蓮蓉餡兒變化也不錯。

　　湖州粽子是我高中時很重要的回憶之一，只要經過南門市場便聞那粽葉飄香，那湖州粽子，分有甜鹹兩味，依材料不同有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽、金華火腿粽；我最喜歡那僅用新鮮豬肉浸泡好毫油，粽裡只用上肥瘦肉各一塊作為餡料，蒸熟後豬油滲入糯米中，使得糯米既帶有肉香，又是香滑嫩口，這僅是糯米與豬肉的簡單組合，卻有絕妙滋味。

　　而湖州甜粽也是不錯的點心，以棗泥或豆沙泥為餡，包封前上面得要加一塊豬板油，蒸熟後那豬板油便融入其中，帶著內餡的甜味滲入糯米，好一道甜品。

　　再一樣則是南部菜粽了，特別要提的是在府城沙淘宮廟埕設攤的老鄭，大樹上掛著白牌黑字寫著僅賣兩樣的菜粽跟味增湯；在強者我前女友那個偽台南人未介紹這攤之前，我一度以為圓環頂的菜粽肉粽專家是我食過最好的菜粽了。標準的菜粽就是素得可以，月桃葉包上糯米及土豆，就如此簡單；至於為什麼要用月桃葉則是因為月桃葉能健脾暖胃，健胃整腸，而菜粽本身油脂較少，怕傷胃才用上月桃葉，加上特殊的香氣點綴，因此這般用。

　　小盤端上來時，與之前在其他地方吃過的菜粽明顯不同處，在於沒有撒上花生粉，一問之下方知道，真正傳統的菜粽是不用花生粉調味的；第一口吃下，立即發覺差別，一樣有著水煮糯米的順口，但比之其他家又多上一點Q 彈，這就是糯米品質的差異了。

　　難怪說是吃過會上癮。只是要品嘗得趁早，早上五點開賣，據說平均九點前就會賣光打烊，為什麼呢？太多當地老主顧是丟張鈔票說：「晚點送十個到我家。」

　　順便多提個關於端午的典，剛好前幾天有人問起「蚵仔煎」這在全台夜市都見得著的通俗小吃由來如何？

　　這得追溯明鄭之時，國姓爺率軍登鹿耳門，先是攻下普羅民遮城（今赤崁樓），但荷蘭人囤糧死守熱蘭遮城（今安平古堡），長期抗戰，到了端午時節，按水軍之例，需以粽子祭拜屈原，但戰時物資不足，做不出粽子來，便以蕃薯粉和了豆芽菜及蚵仔蝦仁，成了種當時稱為「煎搥」的食物來取代粽子，據說這就是蚵仔煎的原形。

　　蕃薯不怕落土爛，而蚵仔蝦仁都是沿海易得之物，那麼豆芽菜又是從何而來呢？這要說到明朝時期海外貿易鼎盛，特別是瓷器出口，而船上便常以綠豆芽來填充瓷器，以防貨運途中毀損，亦可給船員補充蔬菜來源，吃掉了只要丟下綠豆再澆些水，不些時候便又長出來作填充之用，亦是當時唾手可得之物。

　　而南部的蚵仔煎大多還保留這項原貌，使用豆芽菜。